これらの化学物質はすべてバナナに含まれているのでしょうか?

この評価について

原材料ラベルのスタイルで作られた化学物質の長いリストが付いたさまざまな果物の写真は、オーストラリアのメルボルンの高校化学教師であるジェームズ・ケネディによって作成された少なくとも 2013 年以来、インターネット上で定番となっています。 彼のバナナに関する見解は特に人気があります。

このグラフィックは、平均的なバナナの化学成分を正確に表したもので、この情報は、さまざまな食品の栄養成分と化学成分の研究をまとめた USDA 農業研究データベースで検証できます。

ケネディが彼のイラストで伝えようとしていたことの一つは、ニューヨーク・タイムズ紙が報じたように、完全に自然な食品であっても、科学的に説明すると不自然で潜在的に不健康に聞こえる可能性があるということでした。

高校の化学教師として、私は有機化学コースへの視覚的な導入として生徒のためにこれらのポスターを作成しました。 私は、多くの人が「化学物質」に対して抱いている恐怖を取り除き、自然界は、私たちが実験室で作り出すことができるものよりもはるかに複雑で予測不可能な化合物、メカニズム、構造を進化させていることを実証したいと考えています。

このポスター シリーズでは、一般的な名前が存在する場合は、その代わりに E 番号と IUPAC 名を使用して、人気のある自然食品のすべての主要成分を分析します。 たとえば、ブルーベリーに「スーパーフード」の地位を与えると言われているアントシアニンは、E163としても知られています。

これらの材料を階層的に考えると、バナナははるかに単純に聞こえます。 すべての果物と同様に、水、糖分、でんぷん、繊維、アミノ酸、脂肪酸、ミネラル（灰分など）、および色を与える化学物質が含まれています。 これらのグループに適合するさまざまな化学物質には無数の名前が付けられており、ケネディはその点を強調するためにさまざまな命名法を使用しました。

バナナに含まれる化学物質の最も一般的なグループは糖類で、この場合、糖類は主にグルコースとフルクトースであり、スクロースとマルトースは少量です。 植物に豊富に含まれる多糖類化学物質であるデンプンの次に挙げられる一連の化学物質は、炭水化物化学物質のもう 1 つの一般的なグループである繊維です。

ケネディは、欧州連合内で食品添加物として許可されている物質に割り当てられたコードである「E ナンバー」によってリストされた化学物質のグループとして繊維を表しました。 実際には、これらの化学物質はすべてセルロース (植物で最も一般的な化学物質) またはセルロースのさまざまな分解生成物のいずれかです。

ケネディは繊維の次に、地球上の生命体に遍在する単純な化学物質のグループであるアミノ酸を挙げた。 USDAによると、リストされている化学物質はすべてバナナに含まれているという。 次のグループの化学物質である脂肪酸も同様に自然界に遍在しており、上に挙げた化学物質はすべてバナナにも含まれています。 同様に、灰は食品のミネラル含有量を表す別の方法であり、この場合、ケネディは、それぞれが一般に別の名前で知られているという事実を曖昧にするために、さまざまな異なる化学命名規則を使用しました。

同様に、着色料はすべて天然のものですが、次のような別の名前の方がよく認識されるかもしれません。

残りの化学物質は恐ろしいように聞こえるかもしれませんが、これらも天然のものです。 E1510はエタノールの別名で、果物の発酵時に自然に生成します。 最後の「天然熟成剤」であるエチレンガスは、まったく邪悪に聞こえるかもしれませんが、実際には植物科学と食品科学の見事な交差点を表しています。 自然界では、このガスは老化に関連し、熟成プロセスを引き起こす植物ホルモンです。 食品産業では、ガスはさまざまな果物や野菜を一度に熟成させるために工業規模で使用されます。

要約すると、このグラフィックはバナナを構成する化学物質を正確に描写しており、その完全に自然な食品が「化学物質」でいっぱいであるように見せるためにさまざまな戦術を使用しています。これはもともと高校の化学教師が授業の一環として作成したものです。化学恐怖症。